中国连锁经营协会日前发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已超1000亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的重要引擎。

报告指出，随着全国多地超市开展调改，现场制售食品区域成为不少超市的“标配”。从需求端看，年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷体验；从供给端看，成熟的食品加工与设备供应链支撑了效率提升。现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手。

报告显示，在北上广深等高线城市，即时零售渗透率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙等高毛利品类，大力发展线上线下一体化。而在广大下沉市场，即时零售占比较低，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实。

报告认为，超市现场制售食品仍存在共性挑战，例如分类标准不统一，跨区域统计、监管困难；中央厨房投入大，高人工、高损耗侵蚀利润；存在食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品等。

“现场制售为超市创新发展提供了新的可能，但并非转型的救命稻草。”中国连锁经营协会会长彭建真表示，“要解决运营效率、成本控制、人才培养和品质把控等核心问题，真正实现从‘引流品’到‘利润品’的转变，为消费者创造更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。”（记者王雨萧）

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